リュスティックの作り方。

・フランスパン粉 250g 

・塩 3g 

・モルトパウダー 1g 

・ドライイースト 1g 

・水 180cc 

オーバーナイト 約18時間 

総重量 402g → 2分割 

ベンチタイム 約30分 (生地温度 17度) 

2次発酵 約40分 

余熱 300度 × 10分 

霧吹き → 飾り強力粉 → クープ3本 

焼き 250度 × 8分 → 200度 × 17分